ba-muoi-tuoi-moi-nhan-hethong - chương 150: tôi quá khao khát tiến bộ rồi

 chương 150: tôi quá khao khát tiến bộ rồi

  “bình thường nhà hàng làm món này là theo kiểu chần cho chín. tức là chảo nóng dầu nhiều rồi cho nước nóng vào đun sôi, sau đó mới thả rau muống vào, xào ra sẽ xanh mướt không thâm đen, chỉ cần vớt ráo trước khi bày là được.”

  trần cảnh lạc nghĩ nghĩ: “bên quảng phủ thường làm vị ớt sợi đậu phụ thối, triều sơn một số nơi thích cho nước mắm hay tương đậu. nói chung cách nào cũng không thoát được cái lối này.”

  “bên nhà hàng bọn em cũng làm kiểu ớt sợi đậu phụ thối là nhiều.” trần cảnh hạo nói.

  “cách này lợi ở xuất món nhanh, quy trình đơn giản, vị cũng không tệ. nhược điểm là vắt khô nước thì ‘hơi lửa chảo’ giảm, khách phải ăn ngay, để lâu là vàng đen.” trần cảnh lạc cười: “nhưng anh học được của người ta một mẹo làm cho hơi lửa chảo bùng hơn, mày tham khảo thử, về làm xem được không.”

  “ồ?” mắt trần cảnh hạo sáng lên.

  “vẫn là chảo nóng dầu nhiều, nhưng nước phải cho cùng lúc với rau muống. khoảnh khắc nước gặp dầu, nhiệt cao tạo hơi nước, luồng hơi đó chui vào trong rau, tức thì làm rau chín, khỏi cần luộc mà vẫn chín rất nhanh. hơn nữa cuối cùng hơi nước cơ bản bị xào khô, nên hơi lửa chảo sẽ rất đã. nếu sợ thao tác chưa chuẩn thì đầu kỳ có thể đậy nắp hãm lại, đừng để hơi chạy.”

  cách của trần cảnh lạc, ăn ngon hơn đa số nhà hàng.

  “nước với rau cho cùng lúc?” trần cảnh hạo bán tín bán nghi.

  trần cảnh lạc gật: “ừ, có chút nguy hiểm, chú ý thời điểm, đừng để dầu bắn vào người.”

  “ok, em về thử.” trần cảnh hạo trầm ngâm.

  trần cảnh lạc nếm một miếng rau, nói tiếp: “rồi đến nêm nếm, mày cũng chưa chuẩn, vị hơi nặng. cái này rất cần kinh nghiệm, chỉ có luyện nhiều. bếp lớn cũng là luyện mà ra, một món tập hàng trăm lần là bình thường. gia vị sau bếp đủ thứ, làm phép cộng hay phép trừ là khác nhau. cố dùng vị tổng hợp, tầng tầng lớp lớp. nền tảng tạm ổn, nhưng lửa với nêm nếm còn xa. nói chung luyện thêm đi.”

  nói xong anh lại lấy một mớ rau muống, xào thêm đĩa nữa.

  trần cảnh hạo đứng cạnh coi từ đầu đến cuối, thấy anh thuần thục, động tác như nước chảy mây trôi, ngẩn người. đúng là không phải tay mơ, tay mơ không đạt trình này.

  vậy lạc ca học nấu từ bao giờ thế?

  “nếm xem khác chỗ nào.”

  trần cảnh lạc đổ ra đĩa, đẩy tới trước mặt nó.

  mới nhìn hình thức đã biết không tệ. rõ ràng cách làm gần như nhau, chỉ đổi chút bước.

  nó gắp một miếng, lập tức tâm phục khẩu phục: “hơi lửa chảo đúng là đậm hơn, vị cũng nhiều tầng hơn.”

  nhìn thì như một thay đổi nhỏ, nhưng với dân trong nghề ăn vào, vị khác một trời một vực.

  thấy nhỏ biết lớn.

  rau muống đơn giản mà làm ra được vị này, thì món khác cơ bản khó mà dở.

  ui cha, này là hơi bị ghê rồi.

  …

  “trần cảnh hạo?!”

  đúng lúc này, trần khỉ con về.

  như mọi khi nó nhảy chân sáo vô cửa, thấy trong bếp thêm một người, lại là anh ruột nhà mình, bèn sững ra.

  trần cảnh hạo trái lại thấy lạ: “mày tan học không về nhà, chạy qua lạc ca ăn ké hả?”

  “em ăn ở đây chứ sao!” trần khỉ con hếch cằm.

  “hả?” trần cảnh hạo ú ớ, không hiểu sự đời.

  trần cảnh lạc đành giải thích: “nó ăn bên này một chút rồi về nhà ăn thêm một chút.”

  á?!

  trần cảnh hạo càng mù mờ.

  đâu ngon thì ăn đó? ừ thôi được!

  nó bèn hỏi trần cảnh lạc: “lạc ca, trưa nay em ăn ké được không?”

  trần cảnh lạc cạn lời: “anh nấu cơm suất hai người, chắc không đủ no đâu.”

  “không sao, em một bát là được, chủ yếu muốn học xem anh làm ra vị thế nào.” trần cảnh hạo cười híp.

  trần khỉ con nghe vậy hoảng liền: “anh không được giành với em!”

  trần cảnh hạo đâu có nhịn: “anh cứ ăn, lạc ca chưa nói gì, mày nhiều chuyện.”

  hai đứa này từ bé đã khoái chí choé.

  trần khỉ con dựa cái mác nhỏ tuổi, người lớn hay bênh, nên hống hách. trần cảnh hạo cũng là tiểu hoàng đế trong nhà, đời nào nhường nó.

  hồi nhỏ hai đứa đánh nhau không ít.

  đa phần là trần khỉ con quậy trước, bị đánh khóc xong về méc, rồi trần cảnh hạo ăn chửi, ăn xong càng ghét nó.

  đến khi trần cảnh hạo lớn chút, đi học xa, bắt đầu biết điều, mới bớt đánh nhau như trước.

  tất nhiên, cãi nhau thì cãi, tình cảm không đến nỗi nào, dù gì cũng là anh em.

  trần khỉ con giờ cũng khôn hơn nhiều.

  “rồi rồi, ăn trước đi, không đủ thì luộc thêm mì hay ăn trái cây.”

  trần cảnh lạc bó tay.

  trần khỉ con hừ mạnh, đặt cặp xuống, vội đi rửa tay lấy bát đũa.

  …

  đến lúc thật sự múc cơm ăn, trần cảnh hạo mới thấy bữa này thơm thế nào.

  thịt rang muối vốn là món hao cơm, tay trần cảnh lạc làm từ lửa đến nêm đều không chê vào đâu được, phối cơm trắng, đúng kiểu khiến người ta mở khẩu vị.

  phải nói là rất bất ngờ!

  biết rằng trần cảnh hạo làm khách sạn, nếm không thiếu, đầu bếp trưởng với tổng bếp tự tay làm cũng đã ăn rồi. vậy mà so với món của trần cảnh lạc, dường như đều thiếu thiếu gì đó.

  dù có dùng nguyên liệu đắt đến đâu.

  “hình như thật sự là vấn đề kỹ thuật…”

  nghĩ vậy mới thấy rợn.

  nói lên điều gì?

  nói là trong lòng nó đã vô thức công nhận tay nghề của trần cảnh lạc, thậm chí thấy tay nghề của trần cảnh lạc còn nhỉnh hơn cả bếp trưởng và tổng bếp bên nhà hàng nó!   

  tuy nhà hàng nó không phải khách sạn xa hoa, nhưng muốn sống ở tỉnh thành nơi ẩm thực cạnh tranh điên cuồng, không có bản lĩnh thì đừng mơ.

  mảng ăn uống bên họ không yếu, ít nhất là qua cửa, nhìn lương bếp trưởng là hiểu.

  đã không yếu, tức là trần cảnh lạc quá mạnh.

  trần cảnh hạo vừa nhai thịt vừa khai ngộ.

  đã hơi hiểu cái lửa với cái vị mà trần cảnh lạc nói, mình kém ở đâu.

  gắp thêm cọng rau muống, cảm giác thanh mát vào cổ, vị đối nghịch hẳn với thịt rang muối, lập tức cân bằng lại cái ngậy vừa rồi.

  gắp một miếng phần mình làm, ừm, đúng là chênh rõ.

  trần khỉ con không hề biết đĩa to hơn là anh nó làm, nhưng gắp mỗi đĩa một lần là thấy khác nhau ngay, liền chuyển sang ăn đĩa ít hơn.

  “vị tổng hợp… làm phép cộng làm phép trừ…”

  cả bữa trần cảnh hạo cứ ngẫm nghĩ chuyện này.

  ban đầu trần khỉ con còn lo anh nó tranh phần, nào ngờ lo thừa. dẫu vậy nó vẫn ăn nhanh hơn thường, lia đũa như gió.

  hai phần cơm ba người ăn, may sao xào thêm một đĩa rau, vậy là tạm no sáu bảy phần.

  trần khỉ con không vui, anh nó ăn nhiều thì nó ăn ít.

  còn trần cảnh hạo lúc đầu chẳng thấy gì, nhưng bỗng nhớ đến cơm bà nội nấu, sắc mặt đổi.

  ra là thế!

  bảo sao trần khỉ con chạy qua đây ăn.

  nó thở dài.

  đầu bếp về nhà thường không nấu, vì trong bếp chỗ làm đã đủ mệt. ai dè lần này về còn phải tiếp tục cầm chảo.

  “thôi, coi như tiện tay thực nghiệm những gì học được từ lạc ca.”

  nó phấn chấn hẳn.

  nếu nắm được mấy điểm kiến thức hôm nay, trình nó ít nhất tăng một bậc, thành đầu bếp khá và thuần thục.

  với sự nghiệp thì có ích lắm.

  đợi trần khỉ con với trần cảnh hạo ăn xong đi, trần cảnh lạc chỉ ăn chút đồ khô trái cây, độ tám phần là đủ.

  anh suy nghĩ.

  thiên phú nấu nướng của trần cảnh hạo cũng ổn, ít ra trong phạm vi bình thường, cộng thêm 5 năm trung–cao đẳng học đúng ngành, chắc chắn hơn người không nền tảng.

  đĩa rau muống ban nãy, đừng nhìn anh chê thậm tệ, thực ra đem ra quán bình dân vỉa hè đều đạt.

  chỉ là anh khó tính, vì miệng bị nuông chiều rồi.

  nếu trần cảnh hạo thực lòng muốn tiến bộ, anh chẳng ngại chỉ thêm.

  điều kiện là cậu ta chịu học.

  chứ như năm nào anh kèm nó ôn thi, kết quả tổng 750 điểm mà nó thi chưa tới 400, học cái nịt gì.

  hứng thú là ông thầy tốt nhất, kèm theo thiên phú không đến mức tệ quá, chịu khó học, chăm luyện, vẫn có cửa.

  nấu ăn thôi mà, có gì khó, đúng không!

  …

  bốn giờ hơn, trần cảnh hạo quả nhiên quay lại.

  hỏi: “lạc ca, chiều anh định làm món gì?”

  giờ tuy không mưa, nhưng độ ẩm còn cao.

  thế nên trần cảnh lạc nghĩ một lát, bảo: “làm bò sốt dầu hào với gà chảo đất ‘chẹt chẹt’ đi.”

  cả hai đều là món việt hóa từ quảng–việt.

  bò có cả chục cách, với dầu hào thì thịt mềm mướt, tươi ngọt, mấu chốt là ‘phong trứng’ (niêm bột giữ nước) và nêm.

  đa số nhà hàng bỏ chút xút nở (muối nở) cho bò, nếu là loại bò vị nặng anh cũng cho, nhưng với bò dầu hào thì không hợp, phá vị bò.

  còn nồi ‘chẹt chẹt’ là phương pháp nấu của quảng, đọc phổ thông là “zhe zhe bao”, nhưng ở lưỡng quảng thường đọc “giệc giệc bao”.

  cách này dùng nồi đất siêu nóng để nấu, khóa nước trong nguyên liệu, hơi giống xào khan, nhưng không hẳn.

  mấu chốt là phải đi với hành gừng tỏi và các loại sốt, trong quá trình nấu sẽ phóng thích hương đậm, hòa trọn với nguyên liệu. trước khi bưng rưới thêm tí rượu vàng là xong.

  một nồi ‘chẹt chẹt’ đạt phải có hơi lửa chảo nhưng không cháy khét; có mùi sốt nhưng không lấn át vị gốc.

  gà ‘chẹt chẹt’ là loại phổ biến, còn gọi gà ta ‘chẹt sống’. món này đòi hỏi nguyên liệu rất cao, gà không phải vùng lưỡng quảng thì khó hợp, không thì bở bã.

  ngay cả gà vùng lưỡng quảng cũng phải coi giống với thời gian nuôi. nếu thật không biết chọn, cứ theo chuẩn gà luộc chấm muối tiêu mà mua.

  đúng lúc trần cảnh hạo trông ngóng, chờ xem trần cảnh lạc biểu diễn để học mót thêm.

  thì nghe trần cảnh lạc bảo: “hai món này, mày làm.”

  “ạ? em á?” trần cảnh hạo tròn mắt.

  mặc dù… nhưng… thực sự ổn chứ?

  trần cảnh lạc cười: “ừ, mày. yên tâm, anh sẽ nhắc. miễn đừng làm cái nồi ‘chẹt’ kiểu hoàng vĩ kiệt, ‘chẹt’ mà sũng nước là được.”

  ( hết chương )