ba-muoi-tuoi-moi-nhan-hethong - Chương 138: Dược thực đồng nguyên, phải bù bằng ăn!

 Chương 138: Dược thực đồng nguyên, phải bù bằng ăn!

  Cái gọi là “dược thiện” chính là trong quá trình nấu nướng, thêm vào vài nguyên liệu có dược tính – có giá trị trị liệu – để đôi bên bổ trợ cho nhau, làm ra món ngon giàu dinh dưỡng.

  Nếu chia tỉ mỉ thì muôn hình vạn trạng.

  Có thể nói mọi thứ ta ăn hằng ngày đều có phiên bản nấu theo kiểu dược thiện.

  Khác nhau cơ bản là “thấy được thuốc” với “không thấy thuốc”.

  Loại hay gặp như: ngũ chỉ mao đào hầm gà giúp kiện tỳ trừ thấp; hoài sơn hầm xương heo, bổ tỳ ích phế; canh đậu đỏ nấu cá linh, lợi niệu tiêu phù.

  Món canh là thứ dân Lĩnh Nam gặp nhiều nhất trong dòng dược thiện, đa phần dùng để… trừ thấp.

  Trừ thấp đúng là kẻ địch cả đời của người Lĩnh Nam!

  Vì vị trí địa lý mưa nhiều, lại nóng quanh năm, tạo ra khí hậu ẩm – nóng đặc trưng. Thể chất người vùng này ít nhiều có vấn đề, thỉnh thoảng phải kiện tỳ dưỡng vị, thanh nhiệt giải độc.

  Lâu dần, bèn hình thành văn hóa “canh súp bổ dưỡng” mang đặc sắc địa phương.

  Thế nên mới có câu “sợ nhất ngày nào cũng phải hầm canh ngon”.

  Đó là do khí hậu Lĩnh Nam quyết định, không chắc hợp với khách nơi khác. Có người chẳng hiểu sao dân Lĩnh Nam mê canh thế — cũng bình thường.

  Cứ ở đây vài năm là hiểu thôi.

  Không muốn uống thuốc thì uống canh là lựa chọn tốt nhất.

  Thật ra thực liệu cũng là liệu pháp, y thực đồng nguyên mà.

  Danh y đời Đường Mạnh Thuyên trong “Thực liệu bản thảo” đã nêu: ngoài việc rất chú trọng tính mùa vụ của thực liệu, còn nhấn mạnh tính vùng miền; thói quen ăn ở Nam – Bắc khác nhau, cùng một món ăn hiệu quả cũng khác, đều ghi chép rất chi tiết.

  Bởi vậy với dân Lĩnh Nam, những món canh này không chỉ là thức ăn, mà còn là “thuốc giải độc” mang dược tính.

  “Có nói quá không đấy?” Có người không tin.

  Trong cuộc sống họ chẳng từng gặp mấy vấn đề kiểu ẩm thấp, nóng ẩm này.

  Đó là do khí hậu – thổ nhưỡng quyết định; chỉ khi tự mình trải nghiệm mới hiểu — thực tiễn sinh chân tri.

  Như trước khi thấy “song bím phong cách Quảng Đông” chính hiệu, ai tin trên đời có con gián to đùng lại còn biết… bay thẳng vào mặt.

  …

  Độ ẩm của dân Lĩnh Nam nặng đến mức nào?

  Ví dụ nhé.

  Hồi Trần Cảnh Lạc làm ở tỉnh thành, từng đưa mấy người bạn tỉnh ngoài đi bệnh viện làm lý liệu.

  Trong đó hai ông Đông Bắc, một người Hồ Nam, cộng thêm anh — dân bản xứ.

  Làm khoản cạo gió, giác hơi.

  Bốn người, ẩm khí của Cảnh Lạc nặng nhất, kế đến là anh bạn Hồ Nam, nhẹ nhất là hai ông Đông Bắc.

  Hai ông Đông Bắc cạo xong chẳng việc gì, chỉ in vài vệt đỏ nhạt, cả người thoải mái. Anh bạn Hồ Nam do thường xuyên chạy qua chạy lại hai nơi, lưng cạo hơi đỏ.

  Chỉ riêng anh, cả lưng đen thui.

  Đấy chính là khác biệt thể chất do khí hậu – thổ nhưỡng.

  Nghe nói vì anh la quá to, y như chọc tiết heo, dọa chạy mất hai bệnh nhân vốn định đi “tẩu quán”.

  Cảnh Lạc vốn chẳng mê uống canh, anh tin mù quáng vào thuyết “purin cao”.

  Sau mới phát hiện… không uống thật sự không ổn.

  Ẩm khí nặng khiến lưỡi dày nhớt, miệng hôi, tay chân rã rời, chán ăn, tiểu khai nồng, đại tiện lỏng… đủ thứ vấn đề, ảnh hưởng nặng đến công việc và sinh hoạt.

  Trừ khi đều đặn uống Quy tỳ hoàn, Bát trân thang các kiểu.

  Nhưng thuốc nào chẳng ba phần độc, uống hoài khác gì ôm “purin cao”?

  Uống canh ít ra còn ngon miệng.

  Ngày nào cũng thuốc, cảm giác như mình mang thứ bệnh “trông thì không nặng, thật ra chẳng bao giờ khỏi” — kiểu ung thư mạn tính tưởng tượng.

  Xui xẻo!

  Ngược lại, cách ngày húp bát canh trừ thấp, hôm sau thần sắc đã khá hơn.

  Trong tình cảnh này, uống hay không uống?

  Tưởng là chọn lựa, thực ra chẳng có lựa chọn.

  Bất kể người khác đánh giá dược thiện – thực bổ ra sao, chỉ cần nó chữa tỳ hư thận hư, trong mắt bạn bè của Cảnh Lạc, đó là đồ tốt.

  Huống hồ Cảnh Lạc chẳng cần thành nhà dược lý, càng không cần ôn thi.

  Anh chỉ cần hiểu nôm na, nắm vững phần cơ bản, để nấu ăn – hầm canh dùng được là xong.

  Mà muốn hầm một nồi dược thiện ngon, làm một món dược thiện chuẩn, thì hiểu dược lý cơ bản rất quan trọng — ít ra đừng nhầm đoạn trường thảo với ngũ chỉ mao đào, kê huyết đằng, kim ngân hoa.

  Không thì chết người!

  …

  Hứng thú dược lý Trung y của Cảnh Lạc phải truy về thuở nhỏ tới nhà bạn, xem một cuốn “Bản thảo cương mục” in màu.

  Thời in lậu bay đầy trời, có một cuốn bách khoa thực vật bản in chuẩn, đẹp đẽ… đúng là mở mắt.

  Tiếc mình không có thiên phú y học, lại chữ nghĩa khi ấy chẳng nhiều, đọc rất mệt.

  Nhưng xem hình thì đã mắt.   

  Bởi thảo dược mô tả trên đó, thực ra ven đường thấy đầy, chỉ là gọi khác với tên ở Giang Bắc.

  Dĩ nhiên, dùng mắt hôm nay mà nhìn, “Bản thảo cương mục” vẫn sai kha khá, song vẫn có giá trị tham khảo.

  Học dược lý Trung y thì học thế nào? Cũng như những môn trước — bám theo chương trình đào tạo chuyên ngành dược lý Trung dược mà đi.

  “Đường cái quan sẵn rồi, cớ gì không bước?”

  Như Trung dược giám định học, Lâm sàng Trung dược học, Trung dược dược lý học, Trung dược bào chế học… đều phải đọc.

  Chứ đâu thể học mấy quán “lương trà rác rưởi”, bỏ Viagra vào “đại bổ thang” được?

  Anh mê là dược thiện – món ăn thuốc, không phải thuần… thuốc.

  Đến hôm nay, dược lý Trung y dưới sự thúc đẩy quốc gia đã có đột phá lớn: phương pháp huyết thanh dược lý, dược lý vị đơn, bộ phận hiệu quả – đơn thể hiệu quả, dược lý phương phương… Nhiều mặt đều tiến bộ.

  Thường gặp nhất là “phức phương dược lý”.

  Như Quế chi thang, Lục vị địa hoàng hoàn, Tứ quân tử thang… đều đã nghiên cứu ra nguyên lý và tỉ lệ phù hợp; Cảnh Lạc hoàn toàn có thể “chép bài”.

  “Tại sao phải nghiên cứu dược lý?”

  Ban đầu anh cũng không hiểu, sau mới ngộ.

  Ta biết vị thuốc này có tác dụng kia; cũng biết thành phần chính là gì; nhưng chưa chắc thứ thực sự phát huy hiệu quả lại chính là thành phần ấy. Hay cần thành phần khác xúc tác?

  Đó là dược lý.

  Như vài viên nang Tây dược — không được nhai trong miệng, phải xuống ruột mới hòa tan, hấp thu tốt, phát huy tác dụng.

  Lại ví như mía nướng, mùa đông có thể thanh nhiệt nhuận phổi, chỉ khái hóa đàm. Thành phần mía chủ yếu là đường saccarose, thêm vitamin C, B2… Vậy ta có thể ăn trực tiếp mấy thứ này thay không? Ăn riêng lẻ có cùng hiệu quả không?

  Tất cả đều cho thấy tầm cần thiết của việc phát triển nghiên cứu dược lý Trung y.

  Phương pháp dùng As₂O₃ (thạch tín) chữa ung thư nổi tiếng chính là do chuyên gia kết hợp Trung – Tây y lĩnh vực huyết học Trương Đình Đống, dựa trên bài thuốc dân gian mà nghiên cứu sâu, xác định chính xác dược lý rồi phát minh ra.

  Nếu chỉ làm dược thiện, không cần đi quá sâu vào dược lý, chỉ cần hiểu “thất tình phối ngũ” là được.

  Biết các vị công hiệu tương tự phối hợp ra sao để tăng tác dụng — như ma hoàng đi với quế chi, tăng phát hãn giải biểu, khu phong tán hàn.

  Hoặc biết lấy một vị làm chủ, vị kia làm phụ, hai vị hợp dụng, thuốc phụ nâng hiệu quả thuốc chủ — như hoàng kỳ phối phục linh, hoàng kỳ làm chủ, phục linh làm phụ, trị tỳ hư thủy thũng.

  Chuyện dân gian kiểu “hồng chà (hồng) với sữa không ăn chung” cũng nằm trong phạm vi phối ngũ.

  “Thất tình phối ngũ” là đặc sắc và ưu thế của Trung dược — thuốc hóa học tổng hợp chẳng thay thế được.

  Khi nắm được những thứ này, các vấn đề thường gặp như thấp nặng, béo phì, “núi đôi” khiêm tốn, thận hư, nổi nhiệt, nổi mụn… Cảnh Lạc đều có thể xử bằng dược thiện.

  Vừa đảm bảo món ăn ngon, lại mang dược tính như phương tễ — đó là mị lực của dược thiện!

  Ví dụ quy linh cao.

  Cảnh Lạc thích nhất, hay làm nhất vẫn là… canh.

  Dân Lĩnh Nam đa phần biết hầm những món trừ thấp cơ bản; nhiều nội trợ (và “nội trượng”) còn tinh thông đủ kiểu canh bổ, thật sự làm được một tuần, thậm chí một tháng không trùng món.

  Không biết thì ra quán hoặc tiệm chuyên đồ chưng.

  Nếu không tin lắm mấy quán vỉa hè, có thể xem bệnh viện y học cổ truyền của thành phố có mở “phòng dược thiện” không — bắt mạch rồi gọi món, đối chứng trị liệu.

  Bữa tối nay Cảnh Lạc định hầm nồi canh dược thiện thử xem.

  Cảm giác gần đây vận động hơi gắt, dinh dưỡng theo không kịp, phải bù.

  …

  “Đảng sâm, bắc kỳ (hoàng kỳ), đương quy, táo đỏ.”

  Một phần dược liệu là tranh thủ lúc nghỉ trưa anh chạy ra tiệm thuốc mua, chuẩn bị hầm gà.

  Thời nay chỉ có tiệm thuốc cũ là còn bán dược liệu – dược phiến chất lượng ổn; chợ búa ngoài kia thật sự cá tạp long xà.

  Thuốc là bốn vị thật, nhưng đi sâu từng vị lại có lắm điều cần chú ý.

  Như đương quy — đầu quy thiên về chỉ huyết, vĩ quy thiên về hoạt huyết — cả hai khá táo nhiệt, không hợp với người Lĩnh Nam, kẻo uống canh lại càng bốc hỏa.

  Vậy nên phải mua “đương quy thân” — thiên về bổ huyết.

  Bắc kỳ là hoàng kỳ loại tốt nhất, có tác dụng ích khí thăng dương. Thêm nhục thung dung hầm xương heo cũng là lựa chọn hay.

  Cảnh Lạc thuộc loại bẩm sinh khí huyết không vượng, từ nhỏ thể nhược; tuy luyện tập đã cải thiện, nhưng so với người ta vẫn chưa “đã”.

  Lúc này nên bồi bổ bằng ăn.

  Dùng đảng sâm, bắc kỳ, đương quy, táo đỏ hầm gà — vừa bổ khí vừa dưỡng huyết — rất hợp nhóm khí huyết lưỡng hư.

  “Mỗi thứ lấy 20g, táo đỏ 5 quả bỏ hạt.”

  Gà rửa sạch để nguyên con vào nồi, chín rồi cắt.

  Điểm mấu chốt tiếp theo là dùng nồi đất sao cho “kéo” được vị canh ra, hầm cho… ngon.

  (Chương hết)